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料理長岡田は店で起こり得るすべての事柄に対し、自ら意思決定を行い采を振る。
如何なる「料理」で
如何なる「接客」で
如何なる「げん屋」で
お客様をお迎えするか。
伝統を守りつつ、既成概念に縛られない「げん屋」を築く。
げん屋をよりげん屋らしく。そして何より自分らしく、心からのおもてなしをお約束します。
花板（板長）
食す前に目で楽しむ。
花板の感性が盛りの完成。
焼方
強火の遠火。
炎を制する者が焼き物を制す。
脇板
素早く奇麗にカッコよく、見る者を虜にする包丁さばき。
揚方
経験に裏付けされた職人技。
油に負けない熱い心。
煮方
店の味を決める大黒柱。
煮方の出来は店の出来。
丼場
和食の主食はやはり米。
米の出来栄えに魂を注ぐ。
私たちげん屋人は日々心を磨きつづけます。
私たちげん屋人は日々腕を磨きつづけます。
私たちげん屋人は日々みなさまに感謝しつづけます。
お客様の声やお顔を目の前にして、毎日毎回に精一杯のおもてなしをお届けします。
それ以上のおもてなしをいただくことが多いので内心恐縮しながらも、一所懸命、精一杯心を込めることをお約束します。
お客様が心からリラックスしてくださるとき。
お客様が料理に喜んでくださるとき。
お客様がわがままを言ってくださるとき
お客様がげん屋を喜んでくださるとき。
それが小頭 市川の喜びです。
いけばな【生け花】
生け花を担当するのは開店当時から番頭ではなく女性従業員でした。季節の花をたおやかにお出迎えの彩りにさせます。
ねんないじょう【年内状】
げん屋恒例の年内状は一枚一枚手作りでご贔屓様に届けられます。師走を彩る風物詩です。
おすすめ【お奨め】
お客様のお好みを考慮し、さりげなく確かな喜びを掴む。小頭の腕の見せ所です。
