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げん屋特選「活イカ」

活イカ

旬のいろいろな魚が味わえる三河地域にあっても、活イカはなかなかお目にかかれるものではありません。どうしてなのか。その秘密は繊細なイカの性質にありました。

デリケートなイカ

デリケートなイカ

イカは本来、海の奥深くに生息しており大変繊細。光や振動・温度変化など環境のわずかな変化・刺激にとても弱く、敏感です。少しでも環境が変わったり、衝撃を与えるとストレスで直ぐに死んでしまいます。そのため店舗での取り扱いは難しく、透き通るように光り輝く「活イカ」は、船上や漁港近くの限られた場所・地域、特定の店舗等でしか味わうことが出来ない貴重なものなのです。

快適な環境づくり

「活イカ」を提供するにはイカにとって快適な環境・水槽が必要です。

一体、イカ専用の水槽はげん屋の厨房のどこに設置されているのでしょうか?

イカに極力ストレスを与えない環境を厨房内に作ることで、調理直前まで元気なイカを活かしこむ工夫をしています。極力海の中と同じ環境を与えるため、活イカの水槽は大きなふたで覆われているのです。専用水槽は容量1200リットル。約30匹のイカを活かしこむことが可能です。

快適な環境づくり

北から南から、日本各地の美味しい漁場

北から南から、日本各地の美味しい漁場

青森、千葉、福井、伊豆、三重、島根、鳥取、佐賀

日本全国にある漁場と直接契約をすることでその時の旬の魚貝を取り寄せています。

げん屋の「活イカ」の種類

青森、三重、島根(スルメイカ・ヤリイカ)
伊豆、佐賀(赤イカ・ヤリイカ)
千葉、福井、鳥取、佐賀(ヤリイカ・アオリイカ)

イカの種類

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お問い合わせ0532-55-6680